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(hier geht's zur individuellen Mengenberechnung)

- In 1Liter zimmerwarmes Wasser 10% des gesiebten Weizenmehls "Tipo 00" (Gesamtmenge ca. 1800 Gramm)  und 3 Gramm Bäckerhefe einrühren

- Restliche Menge des Mehls und ca. 55 Gramm Meersalz langsam hinzufügen - Dauer ca. 10 Minuten

- Allgemein sollte der Wasseranteil bei 55% bis 60% der Mehlmasse liegen. Die Salzmenge sollte 3% der Mehlmasse betragen. Für ein Kilogramm Mehl werden 1 bis 2 Gramm Hefe verwendet. Beispiel: für 350 Gramm Mehl (zwei Pizzen) werden etwa 200 Gramm (Milliliter, Kubikzentimeter) Wasser benötigt. Hinzu kommen 10 Gramm Salz und 1 Gramm Hefe.

TIPP: Hebe vom fertigen Teig etwa 100 Gramm auf und verknete ihn mit dem nächsten. Im Kühlschrank und luftdicht verpackt hält er 4 Wochen.

wasser mehl salz

hefe vorteig vorteig

- 20-25 Minuten langsam kneten bis sich ein elastischer, nicht an der Schüssel klebender Teig ausgebildet hat - am Besten mit einer langsam arbeitenden Knetmaschine

- 2 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen - kann in der Knetschüssel erfolgen

kneten ruhe

- Teigstücke -"panetti"- von ca. 250 Gramm abtrennen - diese haben etwa Brötchenform  

- Teigstücke mit Folie abdecken oder in einen geschlossenen Kunststoffkasten geben und bei 25°C etwa 4-6 Stunden gehen lassen - die Teigstücke können weitere 6 Stunden aufbewahrt werden

panetto panetto

- Teigstücke von der Mitte her mit den Daumen auf bemehlter Fläche auseinander drücken, dabei die Luft zum Rand treiben - der Rand sollte 1 cm bis 2 cm hoch sein, die Dicke in der Mitte ca. 4mm betragen

- Drehend die Pizza uf ca. 30 cm Durchmesser ausdehnen, dabei den Rand nicht eindrücken

- Zerkleinerte Dosentomaten mit Salz würzen und in der Mitte verteilen - ca. 70 Gramm

- Büffelmozzarella zerkleinert verteilen - ca. 90 Gramm

- Evt. ca. 15 Gramm geriebenen Parmesan hinüberstreuen

- Extra Vergine Olivenöl hinüberträufeln - ca. 5 Gramm

boden tomaten tomaten mozzarella parmesan oel

- Pizza auf einer Schaufel in den Ofen schieben und bei etwa 450°C im brennenden Holzbackofen etwa zwei Minuten backen, nach einer Minute um 180° auf der Stelle drehen

- Einige frische Basilikumblätter auf die fertig gebackene Pizza legen

- Vermeidet Brände!

buon appetito :-)

backen fertig verapizza

Hier gibt's eine Originalanleitung der Associazione Verace Pizza Napoletana

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